以豬牛、牛皮為例，用于制備膠原蛋白肽的酶制劑有很多，不同來(lái)源的蛋白酶，切位點(diǎn)不同，得到的酶解效果也是不一樣的。影響酶酶解效果的因素主要有：酶的種類(lèi)、酶活性、加酶量、酶解溫度、酶解時(shí)間、pH值及料水比等…

魚(yú)皮膠原蛋白是大分子的蛋白質(zhì)，直接作用于人體不利于消化吸收，想要解決這個(gè)問(wèn)題最直接的方式就是把大分子的膠原蛋白轉(zhuǎn)變成小分子的膠原蛋白肽！現(xiàn)在普遍采用生物酶酶解的方式，將魚(yú)皮膠原蛋白水解為膠原蛋白低聚肽…

生物酶解技術(shù)能使海參快速高效脫皮、脫色，所以其能以提高效率、低污染等特點(diǎn)在食品加工及水產(chǎn)品加工方面應(yīng)用備受廣泛關(guān)注，生物酶海參脫皮技術(shù)是社會(huì)必然趨勢(shì)，是替代和解決現(xiàn)生產(chǎn)中的問(wèn)題，為規(guī)?；⒚撈ぜ昂ⅰ?

木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶是制備膠原蛋白使用最廣泛的酶制劑，木瓜蛋白酶水解魚(yú)皮膠原蛋白，水解苦味重、無(wú)鮮味、腥味重、水解溶液顏色深；而堿性蛋白酶則相反，堿性酶水解無(wú)苦味、水解顏色淺。這是由于不同的蛋白酶作…

生物酶法由于水解條件溫和，衛(wèi)生安全，保持了原有的氨基酸組成營(yíng)養(yǎng)不損失，水解物鹽份含量低，口感自然。它將是進(jìn)行植物蛋白深加工的首選加工方法及發(fā)展趨勢(shì)。