燕麥奶是一種常見的口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富的牛奶替代品，但因燕麥蛋白中球蛋白含量較高，超過50%，其溶解性較差，進(jìn)而影響著燕麥奶乳化性、穩(wěn)定性等，限制了其開發(fā)與應(yīng)用。酶法改性因具有專一性強(qiáng)，條件溫和、速度快等…

堿性蛋白酶屬于一種微生物蛋白酶，它主要是從地衣芽孢桿菌中提取出來的一種具有水解蛋白質(zhì)能力的酶。它的最適pH在9.5～10.5，最適溫度在35℃～45℃，可廣泛運(yùn)用于食品，藥品，飼料，紡織（絲綢），制革…

木瓜蛋白酶應(yīng)用廣泛，在食品行業(yè)中，木瓜蛋白酶可以應(yīng)用在啤酒中，避免啤酒在冷藏時(shí)變渾濁，保持澄清；應(yīng)用在肉類中，作嫩化劑，使肉更加嫩滑，同時(shí)將膠原蛋白等降解為短肽或氨基酸更易于人體吸收；應(yīng)用于餅干類中，…

采用水解豌豆蛋白生產(chǎn)植物蛋白飲料深受消費(fèi)者的歡迎，蛋白酶能參與植物蛋白飲料生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，分解整合植物蛋白營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，改善風(fēng)味。豌豆蛋白經(jīng)蛋白酶（堿性蛋白酶、纖維素酶、木瓜蛋白酶、菠蘿酶、中性蛋白酶）處…

豆?jié){粉倒入熱水中，會(huì)形成團(tuán)塊，出現(xiàn)難以完全溶解的現(xiàn)象。歸其原因是豆?jié){粉的速溶性差導(dǎo)致的。那么要提高豆奶速溶性，這個(gè)難題該如何解決呢？傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的豆?jié){粉，速溶性非常差、消化吸收率差。而利用酶解工藝方法…