以大豆為例，大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量很高，其含有的大豆異黃酮具有防癌、防止骨質(zhì)疏松，改善婦女更年期障礙和防心血管疾病的生理功能，長期食用大豆食品對于身體健康有著重要作用，如大豆飲料。豆乳類飲料作為開發(fā)…

由于燕麥谷物本身含有較多的大分子物質(zhì)如纖維素、淀粉和蛋白質(zhì)等，容易造成飲料的渾濁、褐變等現(xiàn)象，因此必須利用燕麥酶解技術(shù)對其進(jìn)行加工處理。燕麥水解技術(shù)是利用酶制劑通過水解反應(yīng)有效地降解這些大分子物質(zhì)，將…

雞腿骨酶解生產(chǎn)硫酸軟骨素用的比較多的堿提取以及酶提取法。堿提取法由于生產(chǎn)工藝繁瑣，周期較長，生產(chǎn)成本高等問題，使硫酸軟骨素產(chǎn)品的質(zhì)量以及收率都不穩(wěn)定，并且在生產(chǎn)過程中，產(chǎn)品也容易受到破壞，不利于提高硫…

燕麥中含有較多的大分子物質(zhì)，如纖維素、淀粉和蛋白質(zhì)等，容易造成燕麥飲料的渾濁、褐變等現(xiàn)象。在這個(gè)過程中，引入燕麥酶解工藝可以將全燕麥中水不溶性的營養(yǎng)物質(zhì)（例如淀粉、蛋白質(zhì)、不溶性膳食纖維等）轉(zhuǎn)化為水溶…

燕麥乳是燕麥粉深加工的副產(chǎn)物，在燕麥乳生產(chǎn)過程中10%-20%的燕麥粉溶液經(jīng)過糊化后會(huì)非常黏稠，這樣不但給生產(chǎn)設(shè)備帶來比較大壓力，同時(shí)因分子親水性比較差，與水融合性不理想，添加到飲料終端產(chǎn)品中容易分層…