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發(fā)酵釀造(醬油、豆醬、腐乳、魚露)—酶制劑解決方案

作者: 編輯: 來源: 發(fā)布日期: 2019.05.11
信息摘要:
在釀造醬油過程中添加酶制劑,可促進(jìn)醬油生產(chǎn)原料中蛋白質(zhì)和淀粉的分解,有效地彌補其傳統(tǒng)釀造中自身酶系種類與數(shù)量的不足,提高原料利用率,從而提高…

方案名稱:醬油釀造

產(chǎn)品名稱:醬油釀造酶

應(yīng)用領(lǐng)域:大豆、豆粕、小麥、麥麩等原料釀造醬油

方案詳情:醬油是以大豆或豆粕等植物蛋白為主要原料,輔以面粉、小麥或麩皮等經(jīng)微生物制曲后發(fā)酵而制成的。傳統(tǒng)釀造醬油的工藝不僅占地面積較大,而且勞動強度高,發(fā)酵時間長,易感染其他雜菌,生產(chǎn)效率低,制曲后所產(chǎn)生的酶很難徹底分解原料,原料利用率低,生產(chǎn)成本較高。在釀造醬油過程中添加酶制劑,可促進(jìn)醬油生產(chǎn)原料中蛋白質(zhì)和淀粉的分解,有效地彌補其傳統(tǒng)釀造中自身酶系種類與數(shù)量的不足,提高原料利用率,從而提高可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態(tài)氮的含量,同時能促使風(fēng)味物質(zhì)形成,改善醬油風(fēng)味,并且縮短生產(chǎn)周期,節(jié)約原料、增加出品率,成本低效果明顯。

醬油


方案名稱:腐乳發(fā)酵

產(chǎn)品名稱:腐乳發(fā)酵

應(yīng)用領(lǐng)域:紅腐乳、白腐乳、青腐乳和腐乳醬以及各種特色腐乳的生產(chǎn),如桂林花橋腐乳、云南路南腐乳

方案詳情:腐乳發(fā)酵成熟過程實質(zhì)上就是大豆蛋白質(zhì)的酶促降解過程。傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝只靠單一菌種的酶系很難將大豆中的蛋白質(zhì)充分分解,且生產(chǎn)周期較長,一般為4~6個月,發(fā)酵時間過長會導(dǎo)致微生物的污染,致使成品腐乳發(fā)霉、發(fā)酸、發(fā)黑、發(fā)硬、粗糙、酥爛、易碎、產(chǎn)氣等,這些問題使得廠家生產(chǎn)效率偏低,經(jīng)濟(jì)成本偏高。在腐乳發(fā)酵過程中,加入酶制劑可以有效地彌補傳統(tǒng)發(fā)酵中自身酶系的種類與數(shù)量不足,提高原料利用率,減少生產(chǎn)環(huán)節(jié),縮短生產(chǎn)周期,可生產(chǎn)低鹽、方便、質(zhì)量均一的高品質(zhì)腐乳產(chǎn)品。

腐乳



方案名稱:魚露發(fā)酵

產(chǎn)品名稱:魚露發(fā)酵

應(yīng)用領(lǐng)域:以沙丁魚、鰻魚、等海產(chǎn)魚,鰱魚、羅非魚等淡水魚為原料釀造魚露、海鮮風(fēng)味調(diào)味品、HAP的生產(chǎn)

方案詳情:魚露是以沙丁魚、鰻魚、等海產(chǎn)魚,鰱魚、羅非魚等淡水魚為原料,經(jīng)生物發(fā)酵加工而成的特殊高檔氨基酸調(diào)味品,采用自然發(fā)酵生產(chǎn)魚露,存在生產(chǎn)周期長的缺點。在魚露的發(fā)酵過程中添加酶制劑,可加速魚肉蛋白質(zhì)的酶解速度,提高原料利用率,從而提高可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態(tài)氮等營養(yǎng)物質(zhì)的含量;既能提高品質(zhì),改善魚露風(fēng)味,增強鮮味,又能縮短生產(chǎn)周期,并且增加出品率及降低成本。

魚露


方案名稱:醬制品

產(chǎn)品名稱:醬制品

應(yīng)用領(lǐng)域:黃豆、蠶豆等各種豆瓣醬、大豆醬、面醬的生產(chǎn)

方案詳情:魚露是以沙丁魚、鰻魚、等海產(chǎn)魚,鰱魚、羅非魚等淡水魚為原料,經(jīng)生物發(fā)酵加工而成的特殊高檔氨基酸調(diào)味品,采用自然發(fā)酵生產(chǎn)魚露,存在生產(chǎn)周期長的缺點。在魚露的發(fā)酵過程中添加酶制劑,可加速魚肉蛋白質(zhì)的酶解速度,提高原料利用率,從而提高可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態(tài)氮等營養(yǎng)物質(zhì)的含量;既能提高品質(zhì),改善魚露風(fēng)味,增強鮮味,又能縮短生產(chǎn)周期,并且增加出品率及降低成本。

豆醬

推薦產(chǎn)品
木瓜蛋白酶 Papain

木瓜蛋白酶 Papain

木瓜蛋白酶是從種植的番木瓜未成熟果實中割取乳液經(jīng)采用生物技術(shù)精制而成的天然、健康、安全,混合生物酶制劑,其中含木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、木瓜肽酶,等其主要成分為木瓜蛋白酶,由212個氨基酸組成,屬于含疏基﹙—SH﹚肽鏈內(nèi)切酶,其主要催化蛋白質(zhì)水解,切割分解點全面。由于木瓜蛋白酶具有酶活高,熱穩(wěn)定性好,可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化、飼料、皮革及紡織等行業(yè)。
2709堿性蛋白酶(地衣芽孢桿菌蛋白酶)Alkaline proteinase

2709堿性蛋白酶(地衣芽孢桿菌蛋白酶)Alkaline proteinase

堿性蛋白酶又稱為2709蛋白酶、地衣芽胞桿菌蛋白酶,由地衣芽胞桿菌經(jīng)發(fā)酵經(jīng)培養(yǎng)發(fā)酵后采用生物技術(shù)精制而成的生物酶制劑,屬于絲氨酸型內(nèi)切酶。在一定溫度、PH值下能將大分子的蛋白質(zhì)水解成多肽及氨基酸等產(chǎn)物。適用于食品加工、日化、飼料、醫(yī)藥等行業(yè)。
菠蘿蛋白酶 Bromelain

菠蘿蛋白酶 Bromelain

菠蘿蛋白酶又名菠蘿酶、鳳梨酶,是從菠蘿水果皮、芯等部分經(jīng)生物技術(shù)精制而成得純天然植物蛋白酶,催化蛋白質(zhì)分子中肽鍵裂解,屬于疏基內(nèi)切酶,在一定溫度、PH值條件下分解蛋白質(zhì)、肽脂和酰胺等物質(zhì)??蓮V泛應(yīng)用于食品加工、日化、醫(yī)藥、飼料等行業(yè)。
1398中性蛋白酶(枯草芽孢桿菌蛋白酶,沙雷肽酶)Neutral protease

1398中性蛋白酶(枯草芽孢桿菌蛋白酶,沙雷肽酶)Neutral protease

中性蛋白酶又稱為枯草芽孢桿菌蛋白酶、沙雷肽酶、舍雷肽酶、1398蛋白酶,由枯草芽孢桿菌經(jīng)培養(yǎng)發(fā)酵后采用生物技術(shù)精制而成的生物酶制劑,屬于一種內(nèi)切酶。在一定溫度、PH值下能將大分子的蛋白質(zhì)水解成多肽及氨基酸等產(chǎn)物。適用于食品加工、日化、飼料、醫(yī)藥等行業(yè)。

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