食物風(fēng)味是一種食物區(qū)分于另一種食物的顯著特征的體現(xiàn)，主要表現(xiàn)在味道、香氣、口感、質(zhì)地等方面。食物的味道和香氣是由食物中的化合物所決定的。例如，甜味物質(zhì)通常是一些糖類化合物，如葡萄糖和果糖等；酸味物質(zhì)則…

堿性蛋白酶是一種在堿性條件下能夠水解蛋白質(zhì)肽鍵的酶，在合成洗滌劑中的添加量通常為0.1%～1.0%。堿性蛋白酶添加量小，但對合成洗滌劑的作用是顯而易見的

食品酶制劑執(zhí)行食品工業(yè)用酶制劑GB1886.174標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)范食品酶的生產(chǎn)和使用方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。食品酶的管理模式大體上分為兩種，食品添加劑模式或者加工助劑模式。對于食品酶安全性評價(jià)主要包括其來源安…

酶解法提高產(chǎn)品的利用效率及品質(zhì)。硫酸軟骨素是一種糖胺聚糖，通過共價(jià)連接在蛋白質(zhì)上形成蛋白聚糖，廣泛存在于動物的細(xì)胞外基質(zhì)和細(xì)胞表面，特別是在關(guān)節(jié)內(nèi)。采用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和堿性蛋白酶對豬氣管軟骨進(jìn)行…

魚溶漿是以魚及其副產(chǎn)物為原料，經(jīng)脫脂、濃縮或水解后再濃縮獲得。非酶解魚溶漿中非水溶性成分含量較高，吸水能力強(qiáng)，蛋白多肽等大分子物質(zhì)比例高，黏度較大。采用全自動酶解控制技術(shù)，選擇合適的外源蛋白酶進(jìn)行酶解…