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酶制劑在貓犬誘食劑風(fēng)味形成的幾個關(guān)鍵控制點 頭條
貓犬誘食劑風(fēng)味形成的關(guān)鍵控制點:動物肝臟(雞肝)預(yù)處理(組織破碎)→蛋白酶酶解(酶解工藝)→美拉德反應(yīng)(熱反應(yīng))→產(chǎn)品風(fēng)味的固定→制膏
α淀粉酶—烘焙食品松軟的密碼

α淀粉酶—烘焙食品松軟的密碼

淀粉酶具有增大面包體積的“魔法”。它能夠分解面粉中的淀粉為糖,這些糖隨后被酵母轉(zhuǎn)化,產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,促使面團膨脹起來,讓面包內(nèi)部形成豐富的蜂窩狀組織,變得松軟可口。倘若面粉本身所含淀粉酶不足,還…
木瓜蛋白酶、風(fēng)味酶在寵物誘食風(fēng)味劑中的應(yīng)用

木瓜蛋白酶、風(fēng)味酶在寵物誘食風(fēng)味劑中的應(yīng)用

寵物食品市場日益增長,消費者對寵物健康和營養(yǎng)的關(guān)注也不斷提高。為了滿足寵物對于美味食物的需求,同時確保其獲得足夠的營養(yǎng),使用酶解技術(shù)處理雞腸和雞肝來制作優(yōu)質(zhì)的寵物誘食風(fēng)味劑。酶解是一種利用特定酶類催化…
蛋白酶——堅果酥脆加工的幕后英雄

蛋白酶——堅果酥脆加工的幕后英雄

在堅果加工領(lǐng)域,蛋白酶正悄然發(fā)揮著巨大作用,成為提升堅果品質(zhì)的關(guān)鍵因素。蛋白酶是具有催化活性的蛋白質(zhì),在堅果加工中扮演著獨特角色。堅果富含蛋白質(zhì),但這些蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜,影響堅果進一步加工及品質(zhì)提升。蛋…
復(fù)合酶酶解谷朊粉制備活性肽有什么優(yōu)勢?

復(fù)合酶酶解谷朊粉制備活性肽有什么優(yōu)勢?

使用酶進行酶解能夠特異性地斷裂谷朊粉中的肽鍵,使蛋白質(zhì)分解成小分子的活性肽,從而提高產(chǎn)物的得率。未使用酶的情況下,單純依靠物理或化學(xué)方法難以達(dá)到這樣的效果,產(chǎn)物得率較低。酶解過程具有較高的選擇性,能夠…
纖維素酶在紡織印染行業(yè)中的應(yīng)用

纖維素酶在紡織印染行業(yè)中的應(yīng)用

在紡織印染的絢麗世界里,纖維素酶宛如一顆璀璨的明星,正散發(fā)著獨特的魅力,為紡織印染行業(yè)帶來了諸多驚喜與變革。纖維素酶在牛仔布的印染加工中堪稱一絕。傳統(tǒng)的石磨水洗工藝不僅耗時費力,還容易對衣物造成損傷,…
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