去腥酶是在香辛料的基礎(chǔ)上，加入生物酶制劑復(fù)配而成，主要原理是利用生物酶酶解原料表面的腥味蛋白質(zhì)成分，從而達(dá)到弱化腥味的目地。產(chǎn)品可針對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟，如，毛肚、鴨腸等火鍋食材；及水產(chǎn)類(lèi)、凍肉類(lèi)去腥，原料經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間浸泡后，清水沖洗干凈即可，操作簡(jiǎn)單。

隨著科技進(jìn)步，應(yīng)用酶制劑技術(shù)生產(chǎn)調(diào)味品已經(jīng)成熟，目前采用現(xiàn)代生物酶酶解抽提技術(shù)，將雞骨中的全部營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)提取出來(lái)，并添加香辛料和食用香料等精制而成的濃縮調(diào)味汁，具有雞的鮮味和香味，是一款備受歡迎的汁狀復(fù)合調(diào)味料。酶制劑的應(yīng)用可以給人們的生產(chǎn)、生活帶來(lái)很多便利?，F(xiàn)代生物酶制劑的添加讓第四代調(diào)味品---調(diào)味雞汁的生產(chǎn)原料不經(jīng)過(guò)制曲，工序減少，節(jié)約糧食，增加產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本；并且還避免了因制曲帶來(lái)的雜菌污染，改善了產(chǎn)品衛(wèi)生，減少制曲設(shè)備的投資，對(duì)調(diào)味品行業(yè)來(lái)說(shuō)有可喜的發(fā)展前景。

大米蛋白低聚肽是一種比較常見(jiàn)的食源性低聚肽類(lèi)物質(zhì)，具有更高的生物價(jià)值和生物利用度，是優(yōu)于其他植物蛋白肽的產(chǎn)品，因此要得到生物活性較高的大米低聚肽，掌握大米低聚肽提取工藝是關(guān)鍵！大米低聚肽是以大米蛋白為原料，采用復(fù)合生物酶酶解及特定小分子分離技術(shù)而獲得的食源性低聚肽類(lèi)物質(zhì)。在制備大米低聚肽提取工藝上采用的酶解提取技術(shù)可以防止大米蛋白質(zhì)的大部分活性物質(zhì)受到破壞，確保提取的大米蛋白低聚肽具有較高的生物活性。

    魚(yú)皮膠原蛋白是大分子的蛋白質(zhì)，直接作用于人體不利于消化吸收，想要解決這個(gè)問(wèn)題最直接的方式就是把大分子的膠原蛋白轉(zhuǎn)變成小分子的膠原蛋白肽！現(xiàn)在普遍采用生物酶酶解的方式，將魚(yú)皮膠原蛋白水解為膠原蛋白低聚肽的形式，因?yàn)槟z原蛋白肽是小分子膠原蛋白，其分子量小于膠原蛋白,更容易消化吸收,營(yíng)養(yǎng)豐富,而且還有調(diào)節(jié)生理的功效,膠原蛋白肽是膠原蛋白的水解產(chǎn)物，也是膠原蛋白的最小單元，低于5000道爾頓均屬于膠原肽，低于1000道爾頓的是低聚肽，是一種在N端帶有甘氨酸的高純度肽，低聚肽無(wú)需分解即可被人體主動(dòng)消化吸收，供身體組織充分利用。