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牛骨酶解
制備牛骨膠原肽用什么酶制劑?
酶解后的牛骨肽與骨膠原蛋白相比,酶解后的牛骨肽有更好的乳化性和溶解性。牛骨肽是酶解法獲得活性肽,其分子量易控制、沒有苦味、分子量?。ā?000U),這些小分子不需要消化直接被吸收,與生物體相容性好,具有優(yōu)于蛋白質(zhì)和氨基酸的營養(yǎng)功能。
牛骨酶解
用什么酶?
骨經(jīng)加工處理后可應(yīng)用于食品添加劑、保健品、調(diào)味品、化妝品等領(lǐng)域。采用生物酶法對
牛骨酶解
可有效地將牛骨中的蛋白質(zhì)水解成低分子肽以及氨基酸,提高其營養(yǎng)價值和功能特性。目前主要應(yīng)用于
牛骨酶解
的酶制劑主要有:木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、復(fù)合蛋白酶;若是應(yīng)用于對口感風(fēng)味有要求的領(lǐng)域,如營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)用于食品中還可添加風(fēng)味酶。
試劑級牛骨蛋白胨生產(chǎn)還在使用豬胰酶嗎?
牛骨蛋白胨是以牛骨為原料,將
牛骨酶解
后干燥而成的產(chǎn)品,富含有機(jī)氮化合物,也含有一些微生物和糖類,可作為微生物培養(yǎng)原料、功能食品、化妝品配料、啤酒等產(chǎn)品的穩(wěn)定劑,使用范圍非常廣泛,然而牛骨蛋白胨生產(chǎn)是離不開酶制劑的支持的。
牛骨酶解
通過產(chǎn)骨蛋白水解調(diào)味液,什么腥味重?
酶制劑不能解決腥味重的問題,建議牛骨原料前期預(yù)處理解決,后期酶解過程中使用堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶,由于單一蛋白酶系的局限性,建議使用東恒華道酶制劑生產(chǎn)的骨蛋白水解專用酶,該酶由外切酶與內(nèi)功酶復(fù)配,協(xié)同各蛋白酶系的優(yōu)勢,更適合
牛骨酶解
制取骨白水解調(diào)味液的生產(chǎn)。
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