據(jù)統(tǒng)計，目前市場上的寵物風(fēng)味劑有牛肉味、雞肉味、魚味和肝味等，但根據(jù)市場反映，牛肉味的產(chǎn)品較受歡迎。主要是因為牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和B族維生素等，采用酶解法對牛肉酶解后，這些牛肉中的各種營養(yǎng)物質(zhì)將被釋放出來，為生產(chǎn)寵物犬糧風(fēng)味劑的生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。牛肉酶解生產(chǎn)寵物犬糧風(fēng)味劑通常使用酶解法和美拉德反應(yīng)相結(jié)合的方式進行，其工藝大致為：牛肉→絞成泥狀→加水調(diào)至勻漿→調(diào)節(jié)pH→加入蛋白酶→恒溫攪拌酶解→滅酶→得到酶解產(chǎn)物→將酶解產(chǎn)物與其他輔料混合→熱反應(yīng)→冷卻→調(diào)配→定型→殺菌灌裝。酶解結(jié)合美拉德反應(yīng)制作出來的寵物產(chǎn)品牛肉風(fēng)味濃郁純正、香味持久，誘食性好，具有遮蓋不良氣味、改善適口性和增加采食量的效果。

隨著我國寵物產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，科學(xué)養(yǎng)寵觀念逐漸深入人心，消費者對寵物食品的品質(zhì)也越來越重視，寵物食品適口性、誘食性一直是備受關(guān)注的問題，因此對于寵物誘食劑的研究必然成為寵物食品開發(fā)過程中的重要組成部分。經(jīng)過長時間的研究，通過對不同寵物適口性調(diào)查統(tǒng)計和分析，熟牛肉香味可以提高寵物食品的適口性，香味突出，余味持久、留香期長，具有很好的協(xié)調(diào)性。目前對于牛肉蛋白質(zhì)酶解生產(chǎn)寵物誘食劑，可采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶、風(fēng)味酶等單酶酶解！由于不同的酶制劑作用位點不同，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風(fēng)味前體物質(zhì)組合不同，造成酶解液香韻不同，進一步通過美拉德反應(yīng)后得到加強的香韻也會有所區(qū)別。因此，在制備寵物誘食劑過程中，對于誘食劑的香韻、寵物食品的適口性來說復(fù)合蛋白酶制劑的選擇，對牛肉酶解制備寵物誘食劑來說必不可少的，擁有它有助于讓寵物食品品質(zhì)更上一層樓。

生產(chǎn)寵物誘食劑的原料除了常見的雞肝之外，牛肉也是理想原料之一。牛肉生產(chǎn)寵物誘食劑最直接的方法莫過于酶解法。酶解法顧名思義就是利用酶解技術(shù)水解肉制品生產(chǎn)寵物誘食劑的慣用方法。酶解技術(shù)能將牛肉中的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸，而不同的氨基酸和糖類物質(zhì)在經(jīng)過美拉德反應(yīng)后會產(chǎn)生大量的、不同風(fēng)味的、揮發(fā)性的肉類香氣物質(zhì)，將其添加到寵物食品中有助于提高寵物適口性，減輕寵物貓狗腸胃的消化負(fù)擔(dān)，提高營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率。生物酶解技術(shù)酶解后的牛肉蛋白更利于寵物消化吸收，并且色澤和香氣良好，賦予成品誘人的風(fēng)味，有助于提高誘食劑適口性，因此利用生物酶解技術(shù)生產(chǎn)寵物食品添加劑是必然趨勢。

經(jīng)過對犬類進行研究，牛肉香味比較適合作為寵物犬糧風(fēng)味劑的選擇，但大多生產(chǎn)技術(shù)停留在罐頭食品生產(chǎn)水平上，對提高寵物食品適口的選擇上有一定的局限性。為了提高寵物的適口性、誘食性，使產(chǎn)品更適合寵物進食口味特點，從而減少配方局限性，經(jīng)過行業(yè)科技人員的研究，得到明確答案：牛肉酶解蛋白技術(shù)已經(jīng)能精準(zhǔn)酶解牛肉蛋白制成合適的牛肉蛋白肽、氨基酸等，然后通過美拉德反應(yīng)，提升牛肉的香味，從而制成香味濃郁、適口性優(yōu)秀的寵物犬糧風(fēng)味劑。牛肉酶解的可應(yīng)用的酶制劑有多種，比如堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶等。不同的蛋白酶制劑對蛋白質(zhì)的作用位點有所不同，產(chǎn)生肽分子量大小、氨基酸種類，氨基酸占比各有不同，從而經(jīng)過美拉德反應(yīng)后得到的基底料呈味物質(zhì)也有所差異

隨著生活水平的提高，寵物飼養(yǎng)人群越來越注重犬糧的品質(zhì)，不僅要求犬糧滿足犬的日常營養(yǎng)，也越來越關(guān)注犬糧的適口性，提高寵物食品適口性最直接的辦法就是添加寵物風(fēng)味劑。市場上的寵物風(fēng)味劑多以雞肝風(fēng)味居多，對牛肉味、雞肉味的寵物風(fēng)味劑產(chǎn)品少，僅靠雞肝原料生產(chǎn)的寵物風(fēng)味劑是遠遠不能滿足市場需求的，通過酶解和美拉德反應(yīng)相結(jié)合的方式，以牛肉進行牛肉味寵物風(fēng)味劑的生產(chǎn)需要根據(jù)牛肉的纖維原理，采用合適的酶制劑，搭配合適的酶解溫度、酶解時間及添加量才能生產(chǎn)出香味濃郁、口感醇厚、留香期長且不易變質(zhì)的寵物風(fēng)味劑。

生物酶解工藝堪稱巧妙的生物技術(shù)經(jīng)典，因為牛肉纖維的特殊性，導(dǎo)致其水解和酶解的難度較大，因此其預(yù)處理和水解過程的控制需要更多技巧。通過對牛肉蛋白進行低溫、水煮、多種蛋白酶結(jié)合等方法，快速有效的將牛肉蛋白分解到所需的3000~8000道爾頓區(qū)間，然后采用特定的風(fēng)味酶進行修飾，或直接與特定氨基酸進行美拉德反應(yīng)，從而得到牛肉香味豐富、寵物適口好的牛肉酶解蛋白，配合其他的成分就可以做成風(fēng)味醇厚、口感濃郁的寵物誘食劑，可以廣泛用于貓狗等寵物食物中。

通過對不同寵物適口性調(diào)查統(tǒng)計和分析，熟牛肉香味可以提高寵物的適口性。于是牛肉香料更多的被應(yīng)用在寵物飼料誘食劑生產(chǎn)的寵物食品中，但實際效果卻和設(shè)計相差較大。這是因為，真正能夠改善寵物適口的其實是牛肉蛋白的特殊香味和口中感受。為更好的實現(xiàn)寵物食品的改善，更多的科技人員投入精力，而解決辦法也很明確，即牛肉酶解制備牛肉膏。采用合適的蛋白酶搭配風(fēng)味酶對牛肉進行精準(zhǔn)酶解，制成合適的牛肉蛋白肽，然后通過控制反應(yīng)條件，使其發(fā)生一定程度的美拉德反應(yīng)，就得到了香味濃郁、適口性優(yōu)秀的寵物食品誘食劑牛肉膏。