大米的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)，還有少量的水分、脂類、纖維素、礦物質(zhì)及維生素等。大米蛋白是一種營養(yǎng)品質(zhì)較好的蛋白，不僅氨基酸組成合理，而且不含致敏因子，因此具有低過敏性特點(diǎn)。大米蛋白質(zhì)的氨基酸組成與世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國農(nóng)聯(lián)組織（WHO/FAO）推薦理想模式非常接近，含有豐富的氨基酸、易被人體消化吸收。中......