木瓜蛋白酶是從收集的木瓜漿提取的酶制劑，特別適合追求綠色餐飲食材加工的應用場景。用于牛肉腌制推薦用木瓜蛋白酶10萬u/g，低酶活方便控制。除了純的木瓜蛋白酶產(chǎn)品外，推薦以木瓜蛋白酶復配的產(chǎn)品，如，牛肉嫩滑腌粉。同樣也是不錯的選擇。

很多人認為煮火鍋的牛肉腌制后又嫩又滑，無非加了安多夫嫩肉粉、加淀粉之類的，要不就是加鹽，加蛋清，加油。其實不然，在餐飲火鍋腌制牛肉是有訣竅的，所以燙煮出的牛肉吃著才會那么的嫩，想要牛肉燙煮好吃，關鍵就在于牛肉的腌制。