去腥酶是在香辛料的基礎(chǔ)上，加入生物酶制劑復(fù)配而成，主要原理是利用生物酶酶解原料表面的腥味蛋白質(zhì)成分，從而達到弱化腥味的目地。產(chǎn)品可針對動物內(nèi)臟，如，毛肚、鴨腸等火鍋食材；及水產(chǎn)類、凍肉類去腥，原料經(jīng)過一定的時間浸泡后，清水沖洗干凈即可，操作簡單。